Шницель из говядины
Венский шницель из телятины — визитная карточка австрийской кухни. Местные повара готовят его в строгом соответствии с классическим рецептом и не позволяют отступлений даже при подаче зеленый салат и ломтики лимона строго обязательны. Какое мясо подходит для венского шницеля? Только телятина!
Шницель: традиции и эксперименты
Основные блюда. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты.
Горы во время перехода были окутаны туманом; но когда мы из Гмундена … вышли на равнину, небо просветлело, и при хорошей погоде мы прибыли в Ламбах , где заказали себе шницели, которые мы поглотили с огромным аппетитом. Wiener Schnitzel — мясное блюдо венской кухни , кулинарная достопримечательность Вены и Австрии. Флагман австрийской кухни , типичное блюдо австрийцев на воскресный обед [2] и одно из любимых блюд у немцев. В классическом исполнении блюдо представляет собой тонкий большой, часто превышающий размеры тарелки хрустящий шницель из телятины золотисто-коричневого цвета, минималистично гарнированный с долькой или кружком лимона и зеленью петрушки. Мясо для венского шницеля нарезают «бабочкой» из оковалка или фрикандо [3] , отбивают, приправляют солью и перцем, обрабатывают «венской» двойной панировкой — в пшеничной муке , льезоне и крошке из белого хлеба и жарят в глубокой сковороде в большом количестве свиного смальца [4] [5]. Шницель на сковороде должен «плавать» в жире для равномерной прожарки.
